ВІДКРИМАЙТЕ ВІД ТРАДИЦІЙНУ МАЛЬДІВську КУХНЮ
Чудовий архіпелаг Мальдів не тільки є домом для безлічі чарівних тропічних островів, обрамлених білими піщаними пляжами, тропічними пальмами, що розгойдуються, і в оточенні чистих вод, де кишить морське життя, - він також пропонує одні з найсмачніших кухонь регіону. .
​
Традиційна мальдівська кухня, також відома як кухня дівехі, пропонує чудову різноманітність смаків і ароматів, починаючи від хрустких закусок і вуличної їжі в супроводі хліба чапаті на дровах до складних і смачно гострих каррі.
​
Кухня Мальдів - це багатий набір традиційних смаків із сильним впливом сусідніх країн, таких як Індія та Шрі-Ланка. У минулому мальдівська кухня залежала від основних інгредієнтів, таких як риба, кокоси, хлібне фрукти, пшоно та бульби, і з часом, під впливом іноземців із стародавньої торгівлі та подорожей, мальдівська кухня розвинулась у відмінній суміші зі своїми унікальними смаками, що символізує унікальна кулінарна ідентичність.
 
Сьогодні традиційна мальдівська кухня базується на трьох основних інгредієнтах та їх похідних, а саме на кокосі, рибі та крохмалі, що містить зерно та овочі.

кокоси
Кокосові горіхи, які на Дхівехі називають «Курумба», вирощують на кожному острові Мальдівів і є настільки важливою частиною культури та кухні, що кокосову пальму оголосили національним деревом країни. Один з основних інгредієнтів у мальдівській кухні, кокос використовується в різноманітних формах від тертого і поголеного до рідкої форми, наприклад кокосового молока, і як олія в стравах, які смажать у фритюрі.
 
Кокос натирають традиційним мальдівським інструментом, відомим як «Хунігонді» — довгим низьким стільцем із зубчастим сталевим лезом на кінці, який подрібнює кокос у миску під лезом. Натертий кокос можна використовувати як є, або замочити у воді та віджати, щоб отримати кокосове молоко (Kaashi Kiru). Кокосове молоко є невід'ємним інгредієнтом багатьох мальдівських каррі та інших страв, а також використовується в різноманітних фруктових напоях і «моктейлях».
 
риба
Не дивно, що риба є зірковим інгредієнтом в кухні острівної країни, що перебуває в океані, а тунець — король. Мальдіви є домом для різноманітних видів тунця, а саме тунець фрегат (Raagondi), маленький тунець (Latti), тунець скипджек і жовтоперий тунець (Каннелі), який використовується в багатьох стравах як сушених, так і свіжих. Інші популярні види риби, які також використовуються, включають великоглазку (Mushimas), Махі-Махі (Fiyala), скумбрію (Rimmas) і Wahoo (Kurumas), які можна їсти вареними або обробленими.
 
Тунець готують вареним, в’яленим, копченим або в’яленим, тоді як іншу рибу зазвичай готують на грилі або смажать у фритюрі. Оброблений тунець, також відомий як Мальдівська риба, використовується як шматочки або як стружка і суха обробка, а каррі з тунця використовує сирий або ще м’який оброблений тунець, нарізаний на невеликі шматочки. Тунець також використовується для приготування закусок або «коротких страв», відомих як Bajiya (місцева версія індійської Самоси), Kulhi Bōkiba, Fatafolhi, Kavaabu, Gulha і Masroshi. Mas Huni — це традиційний мальдівський сніданок, виготовлений із сухого обробленого тунця, змішаного з кокосом, цибулею та чилі. Ще одним важливим інгредієнтом мальдівської кухні є густа коричнева паста на основі тунця, відома як Rihaakuru.
 
Крохмалі
Крохмаль є основним продуктом у мальдівській кухні і використовується в різних формах, включаючи бульби, такі як маніока (Dandialuvi), солодка картопля (Kattala) і таро (Ala); фрукти, такі як хлібне дерево (Bambukeyo) або Screwpine (Kashikeyo); і рис, який перетирають в борошно або їдять у відвареному вигляді. Бульби і фрукти хлібного дерева також їдять у відвареному вигляді, тоді як фрукти гвинтівки в основному їдять сирими після нарізання тонкими скибочками.
 
Каррі
Каррі є однією з найпопулярніших страв у мальдівській кухні та варіюється від риби та курки до овочевого карі, насиченого спеціями та екзотичними смаками. Найпопулярнішими стравами з каррі є Mas Riha, який готують із нарізаного кубиками свіжого тунця, кокоса, перцю та великої кількості свіжого чилі, а куряче каррі, відоме як Kukulhu Riha, також є улюбленим, наповненим іншою сумішшю спецій.
 
Овочеве карі також є в меню і включає смачні нем’ясні інгредієнти, такі як баклажани (Баші), гарбуз (Барабо), Тора, Чічанда та Муранга, а також незрілий зелений банан, кокосове молоко та паста каррі, змішана з цибулею, зелень, спеції та перець чилі. Каррі зазвичай їдять з рисом на пару або з роші або чапаті (прісний хлібець).
 
Мальдівські фірмові страви
Мальдівська кухня також містить різноманітні чудові фірмові страви, приготовані зі свіжої риби, курки та м’яса, а також свіжих місцевих фруктів та овочів.
 
Mas Huni — відомий салат з тунця з кокосом, який традиційно їдять на сніданок з хлібом Чапаті. Свіжа пряна страва готується з тунця, кокоса, чилі та цибулі, змішаних, приправлених і подається з хлібом Чапаті.
 
Гарудія (мальдівська рибна юшка) – улюблена страва, яку мальдівці їдять майже щодня. Подається в гарячому вигляді з рисом, лаймом і великою кількістю перцю чилі, суп насичений свіжим сирим тунцем і нарізаним чилі, з крапелькою лайма.
 
Кулхі Боакіба або рибні котлети їдять Мальдівці протягом тисячоліть, особливо в особливих випадках, таких як фестивалі та свята. Приготований з копченим тунцем, тертим кокосом, нарізаним перцем чилі, імбиром і рисом, рибний пиріг також їдять під час вечірнього чаю.
 
Handulu Bondibai (підсолоджений липкий рис) — це унікальний десерт, створений для особливих випадків, таких як народження дитини. Ця підсолоджена страва з липкого рису, яку їдять з «Kulhimas» або «Bondibai» (хлібним фруктом, саго або рисом), розповсюджується всім домогосподарствам на островах.
 
Інші особливі мальдівські страви включають:
Banbukeylu harissa – каррі з приготованого на пару хлібного дерева, чилі, цибулі та кокоса.
Bis Keemiyaa – випічка з начинкою з тунця і звареного круто яйця.
Хедхікаа – традиційні закуски, або «короткі страви», такі як Самоса, що продаються в невеликих кафе.
Гарудія – рибний бульйон, приготований з використанням перцю чилі, цибулі та лимонного соку.
Ріхаакуру – коричнева паста з концентрованого рибного бульйону.
Mas Huni – пюре з тунця, змішане з кокосом, чилі та цибулею і подається на сніданок з роші (чапаті).
Роші (чапаті) – бездріжджовий хлібець.
Thelui Mas – гостра смажена риба, така як окунь, риба-меч, риба-джоб або восьминіг.
Каваабу – смажені у фритюрі закуски з рису, тунця, кокоса, сочевиці та спецій.
Каваабу – смажені у фритюрі бананові закуски
Dhon Riha – каррі з тунця з кокосом, манго, корицею та імбиром.
Dhonkeyo Kajuru – смажений банановий пиріг зі смаком рожевої води або ванілі.
Сай - мальдівський чай.
Раа – тодді, знятий з пальм, який іноді залишають бродити і, отже, злегка алкогольний – найближче до алкоголю будь-який мальдівець.
 
Вулична їжа
Маленькі, заповнені мотоциклами провулки Мале оточені крихітними придорожними закусочними та галасливими ринками, де подають різноманітну смачну вуличну їжу та місцеві делікатеси, такі як Bajiya – солодка випічка, фарширована рибою, кокосом та цибулею; Kulhi Borkibaa – гострі рибні котлети; Гульха – солодкі кульки, наповнені копченою рибою; Theluli Mas – смажена риба з чилі та часником; і Kavaabu – смажені у фритюрі закуски з рису, тунця, кокоса, сочевиці та спецій.